Ngày 3 học pha chế – Đồ uống ngon thôi là chưa đủ

Ngày 3 học pha chế

Cuối buổi học pha chế ngày thứ ba, chúng mình có hai tiếng tìm hiểu sơ lược về cách vận hành một quán mới và hỏi đáp những gì còn thắc mắc.

Chị giảng dạy tặng cả lớp một bộ công cụ để tự tính toán: từ menu mẫu, tính giá vốn từng món, danh sách nguyên vật liệu, dụng cụ, quầy bar đề xuất, cho đến báo cáo kết quả kinh doanh và điểm hòa vốn. Chị bảo mọi người nhập càng chi tiết thì sẽ cho ra kết quả càng sát thực tế.

Để cả lớp dễ hình dung, chị lấy luôn ví dụ trường hợp của một bạn chuẩn bị mở quán. Tiền thuê mặt bằng, nhân sự, nguyên liệu và đủ thứ chi phí khác lần lượt được điền vào. Chị tính khá sát, doanh thu dự kiến cũng là con số khả quan theo kinh nghiệm của chị.

Tính một hồi, kết quả hiện ra: mỗi tháng bạn ấy còn dư hơn 5 triệu. Thấy bạn buồn ra mặt, mấy phút trước còn háo hức mở quán, giờ nhìn con số ấy lại chẳng thiết tha nữa. Cả lớp vừa buồn cười, vừa thấy mình cũng ở trong đó.

Chị bảo tính toán kỹ là để biết rõ chi phí và khả năng của mình hiện tại. Từ đó rút ra, đây đã phải là thời điểm phù hợp để mở quán hay chưa. Nếu con số chưa ổn, mình còn có cơ hội ngồi lại xem cần thay đổi điều gì. Chứ đừng thích lên là mở, hứng lên là làm, đến lúc vận hành mới nhận ra tiền vào không đủ bù công sức và chi phí thì tâm lý lúc đấy sẽ nản hơn rất nhiều.

Rồi chị nói thêm, muốn quán trụ được lâu thì làm đồ uống ngon thôi chưa đủ, mình còn phải biết cách marketing để khách hàng tìm thấy mình. Đôi khi người ta ghé quán vì đã theo dõi câu chuyện của người chủ trên mạng xã hội, thấy mến con người ấy rồi mới muốn đến thử một cốc nước.

Chị khuyến khích mọi người xuất hiện nhiều hơn trên mạng. Nghe đến đây, mình cũng lắng nghe hơn một chút, vì chuyện ngại quay video thì mình hiểu quá rõ. Chị kể ngày trước chị cũng rất ngại mạng xã hội. Ban đầu chỉ dám quay cảnh, vài tháng sau mới thử lồng tiếng, rồi từ từ mới dám quay mặt. Để thoải mái xuất hiện như bây giờ, chị đã mất khoảng hai năm.

Chị cũng nói, chúng mình từ nhiều tỉnh thành, từ Bắc vào Nam, cùng đến Bảo Lộc học chắc hẳn đã biết đến chị qua những câu chuyện chị chia sẻ. Ngoài kia đâu thiếu nơi dạy pha chế. Chị cũng chẳng nhận mình là người giỏi nhất, nhưng có lẽ câu chuyện của chị đã chạm đến mọi người, khiến mọi người tin tưởng và chọn đến đây.

Có bạn hỏi: “Động lực nào khiến chị bắt đầu xuất hiện trên mạng xã hội vậy chị?”

Chị trả lời rất thẳng: “Do chị hết tiền em”

Cả lớp bật cười, nhưng nghe tiếp mới biết lúc ấy chị phải tìm cách cứu mình và cả doanh nghiệp của mình. Nếu mình nhớ không nhầm, chị từng mở bốn quán cà phê. Sau này, chị thấy mình thích công việc đào tạo và setup quán hơn nên dừng hẳn việc mở quán, chuyển sang hướng hiện tại được hơn hai năm. Còn kinh nghiệm trong nghề của chị thì đã gần mười năm.

Cuối buổi, không khí lớp trầm hẳn xuống. Không biết vì học cả ngày đã mệt, hay vì sau khi nhìn rõ hơn bức tranh vận hành một quán, mỗi người đều có chút hụt hẫng riêng.

Mình cũng vậy, vẫn có ý nghĩ một ngày nào đó có một quán của riêng mình. Chỉ là sau buổi học này, trong đầu mình có thêm những câu hỏi rất cụ thể: Quán sẽ cần bao nhiêu tiền để duy trì mỗi tháng? Mình có thể duy trì trong bao lâu nếu thời gian đầu chưa có nhiều khách? Phải bán được bao nhiêu cốc mới hòa vốn? Và nếu những con số chưa ổn, mình có thể chuẩn bị thêm gì trước khi bắt đầu?

Có lẽ đó cũng là lý do mình đi học, để giấc mơ mở quán không chỉ đẹp khi mình tưởng tượng, mà còn là điều mình hiểu đủ rõ để từng bước thực hiện.