Ngày 2 học pha trà trái cây – Thế giới của trà rộng hơn mình tưởng

Ngày 2 học pha trà trái cây

Hôm nay là ngày thứ hai mình đi học pha chế.

Đây là buổi mình khá háo hức, vì hôm nay sẽ học về trà trái cây. Đây cũng là dòng đồ uống mình đang đặc biệt quan tâm, bởi nếu sau này mở quán, mình muốn trà trái cây sẽ là một trong những dòng sản phẩm chủ đạo.

Thế nên trước khi đi học, mình cũng đặt khá nhiều kỳ vọng vào buổi hôm nay. Và thật may, học xong mình thấy khá thỏa mãn.

Trước đây mình chỉ biết uống trà, cùng lắm là phân biệt được cốc này đậm vị, cốc kia chát, cốc này hợp miệng, cốc kia không. Nhưng hôm nay học mới biết, thế giới của trà rộng hơn mình tưởng rất nhiều.

Trên thị trường có hàng trăm loại trà khác nhau, mỗi loại lại có hương, vị và đặc tính riêng biệt. Nhưng khi học, mình mới biết trà phân thành 4 nhóm chính: lục trà hay còn gọi là trà xanh, hồng trà hay còn gọi là trà đen, trà ô long và trà mix.

Sau đấy, mình bắt đầu học cách ngửi và nếm trà.

Đầu tiên, tụi mình nhìn và ngửi trà khi còn khô, thử cảm nhận xem mùi hương của từng loại khác nhau như thế nào và tập phân biệt xem mình đang cầm loại trà gì trên tay.

Sau đó, mới đem trà đi ủ. Lúc này, lại tiếp tục ngửi hương ướt một lần nữa. Mình thấy khá thú vị ở chỗ, cùng loại trà ấy nhưng mùi hương lúc còn khô và sau khi được ủ với nước sôi lại cho mình những cảm nhận khác nhau.

Rồi bắt đầu nếm, vị nguyên bản của trà sau khi được ủ. Mình nghĩ bước này khá quan trọng, bởi trước khi muốn pha nó với thứ gì, ít nhất mình phải biết bản thân nguyên liệu đó đang có hương và vị như thế nào.

Sau khi đã nhìn, ngửi, ủ và nếm vị trà nguyên bản rồi, mình mới đi đến bước tiếp theo là pha chế. Lúc này mới bắt đầu cho đường, sữa, siro, trái cây… để từ một nền trà ban đầu tạo thành trà trái cây, trà sữa hay những món hoàn chỉnh khác.

Và đến đây mình mới thấy rõ hơn, cũng chính là điều mình rất thích ở cách học của khóa này. Không phải cầm một công thức lên rồi pha y hệt. Mà học nguyên liệu trước, rồi mới học công thức sau. Ví dụ cùng một món trà trái cây, lớp có 8 người thì có thể thử bằng 8 vị trà khác nhau. Cùng lượng trái cây, cùng cách pha, chỉ cần thay nền trà thôi là thành phẩm đã khác.

Người thấy loại này thơm hơn, người lại thích loại kia vì vị trà rõ hơn. Có loại khi uống riêng, mình thấy ngon nhưng ghép với loại trái cây đó lại không nổi bật. Ngược lại, có loại lúc nếm riêng mình chẳng ấn tượng lắm, đến khi kết hợp đúng nguyên liệu lại thấy: Ơ, hợp với lạ phết nhỉ.

Thế là cả lớp cứ pha rồi chuyền nhau thử. Một món nhưng được làm trên nhiều nền trà khác nhau, thành ra trong một buổi mình được nếm rất nhiều vị khác nhau. Và mình bắt đầu hiểu thêm một điều: Trong pha chế, không phải lúc nào cũng có một đáp án duy nhất. Công thức là thứ để mình bắt đầu, chứ chưa chắc đã là thứ mình phải giữ nguyên.

Quan trọng là mình hiểu mình đang dùng nguyên liệu gì, đặc tính của nó ra sao, khi kết hợp với nhau thì vị nào được đẩy lên, vị nào bị mất đi. Sau đó là thử, nếm, điều chỉnh và tự cảm nhận.

Có thể một món mình thấy ngon nhưng người khác lại thấy bình thường. Không có đúng có sai, vì khẩu vị vốn dĩ mỗi người khác nhau. Nên cuối cùng, người học vẫn phải tự thử, tự cảm nhận và dần hình thành gu của mình.

Và cái mình mang về sau buổi học không phải là học được bao nhiêu công thức, mà mình hiểu được vấn đề: Tại sao món này lại dùng loại trà này? Nếu đổi sang một nền trà khác thì sao? Vị nào đang thiếu? Vị nào đang thừa? Và nếu mở quán, mình có muốn đưa món này vào menu không?

Ngày thứ tư, chị nói có nhiều thời gian hơn, thì bọn mình sẽ bắt đầu tự setup menu, tự pha và tự do sáng tạo món của riêng mình. Mình cũng đang khá mong chờ buổi đó. Vì lúc ấy sẽ không còn đơn giản là trước mặt có một công thức rồi mình làm theo nữa.

Mà từ những gì đã được học, được ngửi, được nếm và được thử trong mấy ngày trước, mình sẽ phải tự trả lời một câu hỏi: Nếu mở quán, mình muốn khách hàng uống một cốc trà có hương vị như thế nào?

Buổi học hôm nay không phải kiểu học xong là mình biết pha chế ngay. Mình vẫn còn rất nhiều thứ chưa biết, vị giác cũng cần luyện thêm rất nhiều. Nhưng với mình, nó đáp ứng đúng điều mình mong chờ khi đăng ký khóa học này: không chỉ học làm như thế nào, mà còn hiểu thêm tại sao mình lại làm như thế.

Và mình chợt thấy, học pha chế cũng giống khá nhiều thứ mình từng học trước đây. Lúc mới bắt đầu, mình thường muốn có một công thức thật rõ ràng để làm theo, vì như thế sẽ cảm thấy an toàn hơn. Nhưng học sâu thêm một chút mới nhận ra, công thức chỉ giúp mình làm ra một món đồ uống. Còn để sau này có thể tự sáng tạo ra những món mới, mình phải hiểu nguyên liệu, hiểu cách chúng kết hợp với nhau và quan trọng hơn là biết mình muốn tạo ra hương vị như thế nào.

Và vì mình đang có mong muốn sau này sẽ làm một quán thiên về trà trái cây, nên riêng buổi hôm nay, từng ấy thôi đã đủ khiến mình thấy rất đáng rồi.