Ngày 4 học pha chế – Thực hành tự do và những bài học bất ngờ

Ngày 4 học pha chế

Ngày thứ tư của khóa học pha chế là buổi chúng mình được thực hành tự do. Ai muốn thử nguyên liệu gì, sáng tạo món nào thì cứ làm, có đội ngũ hỗ trợ. Có bạn chuẩn bị mở quán nên tranh thủ xây dựng menu của riêng mình luôn.

Ban đầu, mình đã khá háo hức đến buổi này, để xem đồ uống tự mình sáng tạo sẽ có vị như thế nào. Mình vốn thích đồ uống đậm vị trà, mà trà thì có rất nhiều loại, lại đến từ nhiều nhà cung cấp khác nhau. Mình và một bạn cùng quan tâm đến trà trái cây, nên đã chia nhau ủ trà để trong thời gian có hạn, cả hai được thử nhiều loại nhất có thể. Vì không có nhiều ca, mỗi lượt chúng mình chỉ ủ được tám loại.

Sau khi pha và nếm thử một vài loại, mình bắt đầu thấy khó chịu. Do toàn chọn trà đậm nên mình bị say. Sự hào hứng lúc đầu cũng giảm hẳn, đến buổi chiều không còn muốn làm thêm thật nhiều cốc để nếm nữa.

Thế là mình đổi cách học, mình đi hỏi các bạn hỗ trợ: Nếu muốn tự sáng tạo một món mới thì nên bắt đầu từ đâu, thử theo thứ tự nào, và khi uống thấy chưa ưng thì nên sửa ra sao? Nghe xong, mình ghi lại cẩn thận rồi thử làm theo. Có cốc mình thấy ổn, có cốc uống xong vẫn nghĩ: Hình như chưa đúng cái vị mình muốn.

Mình lại mang những chỗ chưa ưng đi hỏi. Các bạn gợi ý rằng nếu muốn vị trà đậm mà hạn chế cảm giác chát thì tránh lục trà, mình có thể thử nền trà ô long, trà nhài. Nếu thích vị đậm và có hậu ngọt thì thử nền hồng trà. Còn nếu muốn hương thơm thanh, tạo cảm giác tươi mới, có thể thử các dòng nền trà hoa như: phong lan, bạch lan, trúc, dành dành… Mình ghi hết vào sổ, chắc phải tự pha, tự nếm thêm nhiều lần thì mình mới biết loại nào thật sự hợp với món mình muốn làm.

Rồi mình đi một vòng xem mọi người đang làm gì, mình lại học được thêm nhiều cách làm hay ho.

Có một bạn hiện đã có quán bán cà phê và đang muốn phát triển thêm mảng trà trái cây. Sau khi chọn được loại trà ưng ý, cả buổi bạn chỉ thử các món trên một nền trà duy nhất. Bạn bảo nếu sau này dùng được một nền trà cho nhiều món thì sẽ dễ tối ưu chi phí, nhân viên cũng đỡ phải nhớ quá nhiều loại trà và nhiều bước pha chế. Nghe bạn nói, mình thấy đây đúng là cách nghĩ của một người đang vận hành quán.

Một bạn khác chuẩn bị mở quán thì hỏi rất thẳng: Với mức giá bán dự định từ 25 đến 30 nghìn một cốc, nên chọn loại trà nào để món vẫn ngon và chất lượng ổn định? Bạn ấy thử trà trước, chọn được nền phù hợp rồi mới bắt đầu nghĩ đến việc sáng tạo món.

Còn một bạn lại dành thời gian cho các mẫu siro của nhiều nhà cung cấp. Bạn đi ngửi, nếm từng loại, thấy loại nào ưng thì ghi chú lại. Mỗi người tập trung vào một việc khác nhau, nhưng đều có lý do của mình.

Cứ thế, mình đi hỏi từng người. Thấy cách nào hay thì học, nghe được điều gì hữu ích thì ghi lại. Hôm ấy, mình không làm được nhiều món như dự định ban đầu, nhưng cuốn sổ thì đầy thêm mấy trang.

Cuối buổi, tám người trong lớp còn lập một nhóm riêng, đặt tên là “Hội những chủ quán thành công”. Nghe tên hơi lớn lao một chút, nhưng ai cũng mong sau khóa học vẫn giữ liên lạc. Sau này người nào thử được món mới, tìm thấy nguyên liệu hay hoặc có kinh nghiệm gì trong lúc mở quán thì lại chia sẻ với nhau.

Mình rất thích cái tên ấy, nghe vui và mang một nguồn năng lượng tích cực, như thể cả nhóm đang cùng cổ vũ nhau trên con đường riêng của mỗi người. Hiện tại, mỗi người còn ở một bước khác nhau, có người đã mở quán, có người sắp mở, có người như mình vẫn đang học và tìm hiểu. Vậy mà ngồi trong nhóm chat tên “Hội những chủ quán thành công” tự nhiên thấy con đường phía trước bớt xa hơn, thấy có động lực hơn.